Salada de feijão carioca

• 2 xícaras de feijão carioca cozido (com sal, alho e louro)
• 1 cebola roxa pequena
• Salsa fresca ou outro tempero de sua preferência
• 1 xícara de abacaxi em cubos (ou outra fruta a seu gosto)
• 1 xícara de tomate cereja
• ½ maço de rúcula
• ½ xícara de castanha de caju torrada e salgada para finalizar
• 1 colher de chá gengibre fresco ralado
• Molho de soja
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta do reino
• Mel (opcional)

Na panela cozinhar o feijão com alho, louro e sal até ficar al dente;

Resfriar o feijão na peneira em água corrente;

Colocar em um recipiente todos os ingredientes frios e cortados em cubos, deixando reservado a rúcula e a castanha, temperar com azeite de Oliva, molho de soja, gengibre, sal e pimenta.

Se necessário corrija os temperos. Sirva em cama de rúcula e polvilhe com a castanha.